「肉は、特に鶏肉は火が十分に通ったものでなければダメだ。」
とおっしゃる方がいらっしゃいます。
もちろん、好みの問題ですからそれはそれでいいわけです。
なんの問題もありません。
心理学で、なんの専門用語かは忘れましたが
動物というのは子供のころに「美味い。」と感じたものを
一生美味いと感じるそうです。
ちょっと話は逸れますが、某大手のハンバーガーの会社は
そのことを知っていて、CMに大勢の子供が野球かなんかの
スポーツをした帰りにその店に寄ってハンバーガーを食べる
っていうシーンを流していましたね。
（狙いはもちろん、子供のころに自社のハンバーガーを食べてもらい
一生食べ続けてもらおうという遠大な（？）計画からです。）
まぁ、このようにね、子供のころに火のよく通った鶏肉を
「美味しい」と思って食べ慣れている人は
レア状態の鶏肉を出されると、やはり少し抵抗があるようです。
ただ
「私は鶏肉が食べ物の中で一番好きだ。鶏肉には目がない。」
というかたは、例外なくレア状態の鶏肉を好まれるようです。
そんなわけで、特に健康で野生に近い名古屋コーチンもね
レアの状態が一番美味しいと思われるわけですが、
でもこれだけでは信憑性がありませんので
ちょっと科学的に説明をしますと
旨み成分であるイノシン酸とグルタミン酸は
肉を６５度まで加熱した時点で最もその旨みが
引き出されるそうです。
これがいわゆる「レア」の状態ですね。
それ以上加熱してしまうと旨み成分が詰まっている
肉汁が外へ出てしまうんだそうです。
もちろん科学がすべてではありませんが
そんなようなわけで、つくねやもも、せせり、肝など
当店では名古屋コーチンのほとんどのパーツを
レアでお出ししております。
現在 店頭にメニューは置いていません。
当日お勧めの串が順番に出てきます。
